Итальянский ресторан-пиццерия Milano Ricci
г. Воронеж, Московский пр-т, 109 а Бизнес-центр «Стэл»
заказ столиков, администратор:, тел.: 246-90-32
Интернет магазин: www.restoran-on-line.ru
Электронная версия газеты:
№6 (15) ИЮНЬ 2012
Согласитесь, в обычной жизни вопрос этот большинство людей мало интересует. Большинству людей гораздо важнее, чтобы футболисты хорошо играли в футбол.
Особенно это актуально сейчас, во время EURO-2012. Однако без качественного питания ни один футболист нормально играть не сможет. «MILANO RICCI* решил выяснить, что едят профессиональные футболисты.
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК
от Milano RtccI
Поверьте - такого в нашем городе еще не было! Судите сами: по цене магазина мы предлагаем более 100 наименований разнообразнейших вин, большинство из которых представлены только в ресторанах, (и вы догадываетесь об их стоимости, не так ли?), а некоторых попросту нет даже там. В нашей коллекции вина лучших производителей Франции, Испании, США, Германии, Чили, Австралии и, разумеется, несравненной Италии.
И совершенно не имеет значения, являетесь ли вы утонченным знатоком культуры вина, или только делаете первые шаги - мы сможем подобрать то самое - ВАШЕ - вино.
Трюфеля а паста, конфеты и варенье. Получи наслажденье -купа настроенье!
Кое-что о сборной
Последний крупный турнир, в котором участвовала сборная России - Чемпионат Европы 2008 года. Тот самый Чемпионат Европы, который подарил болельщикам столько надежд, который подарил им матч Голландия-Россия и победу в нем наших футболистов, который, в конце концов, стал самым успешным турниром такого уровня для нашего футбола за много лет - команда заняла третье место.
Раньше наша сборная возила ' поваров с собой на крупные турниры (например, на ЧМ-2002, проходивший в Японии и Южной Корее). Однако при Хиддинке от этой практики отказались. Так, на Евро-2008 ответственным за питание наших футболистов был шеф-повар отеля, где они
«легкое» мясо. За день до игры 1 меню становится более «сдер­жанным», например таким: помидорные и другие овощные салаты в качестве закуски, первое - бульон, второе -жареная курица, гарнир - паста. За несколько часов до игры есть можно только ту же курятину и спагетти. Есть в рационе и запреты: они касаются жирной, острой и соленой пищи. В предыгровые дни и в день матча тренерский штаб сине-бело-голубых питается точно так же, как и футболисты. Это традиция
- одно из проявлений общеко­мандной солидарности.
Меню столовой футбольного клуба «Зенит»
Закуски
- роллы из огурца с тунцом
EUR02012
POLAND-UKRAINE
европейских клубах. К примеру, Роман **:^ Павлюченко так говорит о питании в «Тоттенхэме»: « На ' базе «Тоттенхэма» питание очень скромное: небольшая столовая - вот и всё. В «Спарта­ке» и выбор, и качество еды значительно лучше».
Шеф-повар московского «Спар­така» Шакир Раззаков считает, что футболист должен не набивать желудок, а строго
основном, блюда для игроков «Зенита» готовятся из белорусского мяса (приобретается у специаль­ных поставщиков), ибо шеф-повару очень нравится качество белорусской говядины и теляти­ны. Любопытно, что готовить мясо с кровью категорически запрещается. Степень прожарки должна быть полной, ведь не прожаренное мясо плохо сказывается на работе желудка, а спортсмены-профессионалы должны избегать подобного риска.
В сезон овощей повара «Зенита» обязательно балуют команду
г-,-~ "™ФС
блюда
" °Щ
ики из ветчины с сыром
вые креветки с томатами, ные в сливкахПервые
ной суп из цветной
Гш  
ЫшшЖ щ ч| I II Lw\ g ^ ^^^1 
| I I | || Ж | I ч'М ш'^^Ш 
т
капусты и шампиньонов
I К^Л 1—\1г IЧ-УI I капуст
ФУТБОЛИСТОВ
получать то, что ему требуется. «Во время тренировок ^ i ребята тратят очень много энергии, jjr поэтому еда л? должна быть калорийная, но Ж нежирная. А я после игры - ж обязательно §
Вторые блюда
- филе жареной форели
- бефстроганов
- филе куриное с грибами
- шницель куриный.
- бифштекс рубленый
останавливались. В принципе, меню футболистов российской сборной зависит от многих факторов. Всегда учитываются при его составле­нии не только данные о меди­цинских показателях, но и о вкусовых предпочтениях игроков. На крупных ответствен­ных турнирах меню всегда
супами из щавеля и шпината щгь^ (впрочем, это весьма
полезное баловство). Особой любовью у футболистов из % города на Неве % пользуется % украинский I борщ. 1 Повара
g команды g готовят его я по всем Ж правилам - с Ж настоящими Y пампушками. В:
восстанови-
согласовывается с руководством сборной. Во время Евро-2008 наши футболисты предпочитали, в основном, блюда местной (австрийской) кухни, из блюд русской кухни они попросили включить в меню лишь борщ.
Некоторые подробности клубных меню
Информацию о меню футболис­тов из других стран пока найти сложно. Поэтому, чтобы у читателей все же имелось представление о том, что едят футболисты - «MILANORICCI» собрал информацию о том, чем потчуют игроков отечественных клубов.
Если говорить о футбольных клубах высшего дивизиона, то с питанием здесь всегда все хорошо. Обычно это шведский стол, причем обильный и разнообразный. У нас кормят лучше, чем во многих именитых
■питание».
«Мы стараемся, ^ чтобы питание 'V было разнообраз- \v ное, но обязательно домашнее» - говорит шеф-повар. Однако все зависит еще и от тренерской установки. Так, во времена Невио Скала в меню команды стало больше пасты (макарон из твердых сортов пшеницы), много внимание уделялось овощным блюдам. Микаэль Лаудруп, тренировавший «Спартак» до апреля 2009 года, распорядился убрать из меню игроков колбасу и сосиски. Завтракают футболис­ты «Спартака» теперь орехами, крекерами, омлетом (вместо яичницы), свежевыжатыми соками. Шоколад Лаудруп тоже запретил, да и выпечку не приветствовал. Однако после игры она, порой, разрешалась. Свинину тоже почти не готовим». С тех пор, в общем-то, все так и осталось. Валерий Карпин, по словам шеф-повара Раззакова, ничего особо в питании пока не менял.
В питерском «Зените» свинина одно время тоже была под запретом. Однако ныне ее опять разрешили. Но в небольших количествах. Шеф-повар клуба Камо Татевосян добавляет ее в котлеты, чтобы были сочнее. В
мен
ю также
присутствуют
вкуснейшие (по заверениям самих игроков) морсы и компоты из клюквы и брусники. Разрешена в разумных приделах и сладкая выпечка. Начинки - только фруктовые (допускается джем, конфитюр), но никакого крема!
Все меню футболистов согласовывается с врачами команды. Интересно, что иностранные легионеры «Зенита» едят ту же пищу, что и российские игроки. Это решение Дика Адвоката, которое нынешний главный тренер Лучано Спаллетти оставил без изменения. Впрочем, индивиду­альные заказы все же возможны. Тот же Адвокат, в бытность главным тренером клуба, всегда просил свежую выпечку, ведь на его родине свежий хлеб, булочки - обычный элемент трапезы. В день на питание игроков «Зенита» уходит примерно 13 кг мяса. Примерно пополам на первые и вторые блюда. Львиная доля мяса - курятина и говяди­на. Курица вообще показана и ^^^^любима футболистами.
. Ведь это диетическое.
Гарнир
- таглиотели (паста) с томатами и чесноком
- рататуй овощной
- картофельное пюре
- греча .Десерт
- штрудель яблочный
- сладкое (печенье, шоколад) Напитки
- клюквенный морс, чай, кофе, вода, витаминные напитки
Их нравы
Патрик Гордон - известнейший повар. Он готовил для многих знаменитостей. Среди них Саманта Фокс (большая люби­тельница морепродуктов), Дмитрий Хворостовский (фанат свежевыжатого морковного сока), а также Томас Андерс, группа «Бони М», Сергей Пенкин. Радовал он своим искусством и футбольных звезд. В том числе из «Шахтера», «Манчестер Юнайтед» и «Барсе­лоны».
Футболисты «Барсы», по словам Гордона,за милую душу уплета­ли итальянскую пасту, причем в
МОСКВА
MiLANO RiCCi
ГддоОЮМИИ» ИИ
RISTORANTE PIZZERIA _^
большом количестве (вместо стандартных 100 граммов макаронных изделий на порцию футболистам было положено 200). А также салат с томатами и большим количеством зелени, куриное мясо. Пасту, конечно, ели не прямо перед игрой - за день до нее, максимум - за несколько часов. Ибо перед матчем наедаться нельзя, чтобы не было тяжести в желудке. Особо звездам футбола полю­бился томатный соус с базили­ком, предложенный им Патри­ком Гордоном. Существует мнение, что спортсменам мучное нельзя. Но его можно назвать ошибочным, утверждает Гордон. «Дело в том, что та же паста дает организму энергию, которая долго в нем сохраняется. Сладкое (сахар) тоже дает энергию, но после сладкого Вас ждет энергетический всплеск, а за ним спад. Впрочем, даже сладкое в разумных пределах спортсменам не запрещено. Так в меню для футболистов «Барселоны» присутствовали карамельно-ванильные десерты, фруктовые салаты. Овощи и
фрукты, конечно, обязательный элемент спортивного питания -они кладезь витаминов. А вот очень жирное, сливки, соль -спортсменам лучше не есть. Соль, к примеру, в больших количествах забирает из организма воду. Пили испан­ские игроки,в основном, минеральную воду, после игры (особенно после победы) могли позволить себе бокал вина».
Кстати, что до вина, то его употребление футболистами, причем с одобрения тренеров, не такая уж редкость. Так итальянец Роберто Манчини, тренирующий «Манчестер Сити», в начале года заявил об изменениях в питании футбо­листов. В частности, он сооб­щил, что разрешает игрокам употреблять вино. Манчини распорядился добавить в меню несколько итальянских блюд, в том числе пиццу. Именно к ней и будет подаваться вино -бокал на человека, итальянец утверждает, что алкоголь полезен в малых дозах. «Я собираюсь немного изменить набор блюд, которые игроки
едят до матчей. Нужно потреб­лять больше курицы, пиццы, углеводов. То же касается и бокала вина, чего раньше не было», - сказал Манчини. Собственно, Роберто Манчини не единственный итальянец в английском футболе, и не он один практикует подобные
кулинарные эксперименты. Тренер английской сборной, до недавнего времени,ФабиоКа-пелло, к примеру, в 2009 году запретил своим игрокам есть картофель фри и кетчуп, рекомендовав заменить их здоровой пищей. _
ЗАЧЕМ
ХОРОШЕЕ ВИНО-ЭТО ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ. А ЛЮБАЯ ЦЕННОСТЬ ТРЕБУЕТ ОПРЕДЕЛЕННОГО ХРАНЕНИЯ
КАК И ГДЕ ХРАНИТЬ ВИНО - ПОПРОБУЕМ РАЗОБРАТЬСЯ.
ХРАНИТЬ?
Вино меняется с выдержкой. Цвет меняется, букет меняется, аромат меняется и даже "вес" вина во вкусе меняется. Тем не менее, сейчас наблюдается тенденция, с каждым годом в большей степени, производства молодых вин, которые не требуют выдержки и должны потребляться пока молоды и находятся на пике своих возможностей. Но достаньте бутылку вина, которую вы так бережно и с любовью хранили в течении нескольких лет, позволив вину медленно развивать теплые ароматы, которые были едва уловимы в его молодости, а также комплексность, гармонию вкуса и аромата -это настоящая магия, вино трансформирова­лось в поэтичную жидкость возвышенного удовольствия.
ГДЕ И КАК ХРАНИТЬ ВИНО?
На практике многие вина успешно хранятся в буфетах, подвалах, гаражах и даже в ящике под кроватью. Воображение и изобретательность всегда помогут найти подходящее место для хранения ваших любимых вин.
Создать оптимальные условия для хранения можно даже в обыкновенной квартире. Многие из нас имеют кладовку, где хранятся старые вещи, игрушки и т.п., так почему бы ни сделать пару полок ближе к полу и хранить повседневные вина у себя дома. Когда придет время, то бутылочка любимого вина всегда будет у вас под рукой. Но следует помнить о четырех важных услови­ях:
• оптимальная температура,
• адекватная влажность,
• относительная темнота и
• покой.
В этих условиях вино будет медленно созревать, раскрывая свои лучшие качества и благородно стареть. Теплые и нестабиль­ные условия ускорят процесс созревания вина, что наверняка отразится на балансе вкуса, аромата и зрелости.
ТЕМПЕРАТУРА
Идеальная температура для хранения вина колеблется в районе 12 градусов. Избегайте резких перепадов температуры в течении дня, она должна быть максимально стабильной; сезонные изменения должны происходить постепенно, а не прыгать при каждом отключении отопления или других причин. Не следует хранить вино при температуре 25 градусов и выше, а также возле нагревательных элементов, так как вы рискуете испортить вино. Основная
задача - держать температуру в погребе в районе 10-12 градусов, т.к. вино - живой организм, и как человек рождается, развивается и умирает, поэтому процесс развития и эволюционирования вина в бутылке напрямую зависит от температуры, чем она выше, тем быстрее вино созревает и меньше живет, и наоборот соответственно. ВЛАЖНОСТЬ
Сырость - для вина обычно не проблема, разве что на этикетках может появиться плесень. Но если воздух будет сухим, то велика вероятность, что пробки усохнут. Если у вас в помещении с вином слишком сухо, то можно купить увлажнитель воздуха, или, в крайнем случае, поставить рядом с вином блюдца с водой, другой вариант -насыпать на пол песок, если будут излишки влаги, то он будет ее впитывать, а если влажность мала, то полейте его водой. В винном погребе рациональным решением будет установка системы охлаждения и поддержки влажности в помещении в требуемых диапазонах, что облегчает контроль за температурой и влажностью. Оптимальная влажность для хранения вина
- 70-75%.
СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ
Ультрафиолет губителен для вина, особенно для белых вин и шампанского. Если вам приходится хранить бутылки на свету (имеется в виду рассеянный дневной свет, а не прямые солнечные лучи), то накройте их одеялом или другой тканью. Держать бутылки в оригинальных коробках
- тоже выход, еще можно обернуть бутылки бумагой, т.к. бумага не пропускает ультра­фиолет.
Но лучше всего храните вино в темном, не доступном для солнечных лучей, месте, иначе ваше вино будет„иметь вкус "света", покои
Вино как и человеческий организм требует отдыха и покоя. Если вас мучает вопрос: "Как часто я могу передвигать бутылки?", то ответ очень прост: "Никогда. Если только вы не производитель шампан­ского". Различные вибрации могут негатив­но повлиять на вино, поэтому храните бутылки вдали от бытовой техники и мест с частой вибрацией. В случае если вам пришлось потревожить вино перевозкой или кратковременной вибрацией, то дайте ему отдохнуть 2-3 дня, перед тем как выпить.
Пробка производится из коры пробкового дуба (Quercus). Благо­родное дерево произрастает в странах Средиземноморья - Испания, Италия, Франция, Марокко, Алжир и большей частью в Португалии, где более 720 тысяч гектар коркового леса, поэтому играет не малую роль в экономике страны.
Это удивительное дерево очень долго живет и имеет огромную способность к регенерации. В среднем дерево живет 150-200 лет, в то время как, кора снимается с дерева до 16 раз в течении его жизни, с интервалами в 9 лет.
Кора пробкового дуба - расти-
своиства
5. Невоспламеняемость
6. Высокая износостойкость Но важнее всего то, что это на
100% натуральный материал, пригоден к переработке и способен биологически разлагаться - три ценных качества современного мира.
История пробки
Несмотря на множество разных применений пробковому дереву, его вековая заслуга заключается в производстве натуральных корковых пробок, которые и сейчас использу­ются лучшими производителями великих вин. Тем не менее, через
О ПРОБКЕ
пробковом дереве греческим философом Теофрастом, который в своих научных трудах по ботанике отметил: "свойства этого дерева заключаются в способности восстанавливать кору, после того как она была удалена".
Вино и корковая пробка - это два продукта, которые на протяжении столетий остаются лучшими компаньонами. Доказательством тому служит амфора найденная в Эфиопии и датированная 1-м веком до н.э. - она была закупорена корковой пробкой, и все еще содержала в себе вино. Позже в первом веке нашей эры. Римский натуралист Плиний Старший сделал большую заметку о пробковом дубе. Он отмечал, что в Греции деревья были символом свободы и чести, поэтому только жрецы могли их срубать. Он указывал, что пробко­вые дубы были священны, а их листья и ветви использовались для создания короны победивших атлетов. В Помпеях амфоры с винами закупоривался также корковыми пробками, о чем свидетельствуют находки.
В Португалии, в 1209 году, впервые был принят закон, защища­ющий пробковые леса. Позже во времена великих открытий строите­ли кораблей и каравелл использова­ли пробковый дуб для изготовления частей, которые чаще подвергались воздействию погодных условий. Они называли его "sovaro", и дуб считался лучшим материалом для изготовления мачт и верфей, т.к. был очень прочен и практически не поддавался гниению.
В 18 веке, во Франции, монах DomPierrePerignon хранитель аббатства HautvillersAbbey, начал
использовать пробку для закупори­вания бутылок своего знаменитого шампанского DomPerignon.
В 19 столетии Франция, Италия и Тунис начали системати­ческую посадку пробковых деревь­ев, Россия и США не стали отставать и также начали сажать пробковые дубы. Это был век, отмеченный бурным развитием индустрии j корковых пробок. В Великобритании был впервые запатентован первый аппарат для производства пробок, были изобретены вспомогательные инструменты, такие как счетчик пробок и калибровочные машины.
В следующем веке страны производящие пробки начали вкладывать деньги в инновации и развитие, запуская новые продукты на рынок. В 1903 году впервые появились пробки с телом из прессованных частиц пробки и натуральным корковым диском. Спустя несколько лет было запатен­товано использование пробкового материала в трансмиссионных ремнях и шинах, а во время II Мировой войны материал использо­вался для изготовления многих частей военного снаряжения. В 1950-х американская компания произвела первые прессованные корковые плитки с виниловым покрытием. В эти времена появляют­ся международные стандарты в корковой индустрии и как результат в 1987 году образована Европейская Конфедерация. В 1996 году был презентован документ "InternationalCodeofCorkStopperManu facturingPractice", который описыва­ет и регулирует производственные процессы в производстве корковых пробок и устанавливает их качество.
тельная ткань, которая собирается с особой осторожностью, чтобы сохранить уникальные свойства, которые не смог еще воссоздать, имитировать или улучшить ни один человек:
1. Легкость
2. Непроницаемость для жидкостей и газов
3. Эластичность
4. Великолепные температурные и акустические изоляционные
Историю прослеживается множество моментов применения пробковой коре. 3000 лет до н.э. кора пробко­вого дерева уже использовалась для рыболовных снастей в Китае, Египте, Вавилоне и Персии. В Италии были найдены предметы, датируемые 4 веком до н.э. -поплавки, затычки для сосудов, женская обувь и материал для крыши. Также датируется этим периодом первое упоминание о
Футбольное Меню
Несколько рецептов от шеф-повара «Зенита» Камо Татевосяна.
МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ
Ингредиенты (на 5 порций):
100 г корня сельдерея;
100 г, филе жареного цыпленка;
75 г, красного перца;
1 вареное яйцо;
50 г репчатого лука;
100 г салата «айсберг»;
50 г оливкового масла - 50 г,
10 г уксуса;
100 г майонеза (по желанию). Приготовление:
Нарежьте овощи и филе, перемешайте, добавьте уксус, оливковое масло или майонез по вкусу.
СУП ОВОЩНОЙ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ
Ингредиенты ( на 5 порций):
100 г цветной капусты;
1 морковь;
1 репчатый лук;
25 г лука порея;
1 помидор;
50 г шампиньонов;
25 корень сельдерея;
1 картофель;
400 г говядины.
Приготовление:
Сварите бульон из говядины. Все овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук, морковь, корень сельде­рея на масле. Разделите цветную капусту по соцветиям и добавьте в бульон. В течение 10 минут ^ обжарьте на сковороде картофель, добавьте туда нарезанные пластинками шампиньоны. Обжарку кладите в бульон, добавьте туда обжаренные овощи, лук порей и свежие помидоры. Варите все вместе не больше 10 минут. Перед подачей /добавьте говядину из бульона. Посыпьте зеленью. По желанию можно есть со сметаной.
ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ С ТОМАТАМИ, ТОПЛЕННЫЕ В СЛИВКАХ
Ингредиенты (на порцию):
300 г креветок; 1 лимон; 1 помидор;
25 г оливкового масла; 100 г сливок (10%); соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите сырые креветки от панциря, маринуйте их в соке лимона пять минут. Затем на раскален­ной сковороде обжарьте. Переложите в сотейник. Обжарьте помидор, нарезанный кубиками, соедините их с креветками, добавьте сливки и тушите в сотейнике 3-4 минуты. После приготовле­ния дайте потомиться несколько минут. При подаче на стол посыпьте зеленью.